嫩姜片
簡介
嫩姜泡菜也可以選擇幼嫩的嫩姜，不切片整段腌制，但鹽的用量需加倍，作法時須用手搓揉質地才會軟脆，最后的腌漬時間需延長至3～4天入味。
材料
嫩姜2斤，1.鹽2大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯，米酒1/2杯
做法
(1)將嫩姜洗凈后徹底瀝干水份，斜切成薄片備用。(2)將調味料(1)加入嫩姜片中攪拌均勻，腌漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。(3)將調味料(2)放入鍋中加熱，沸騰后即可熄火，待放涼后即為腌醬汁。(4)將嫩姜片加入腌醬汁中攪拌均勻，再將嫩姜片連同腌醬汁一起倒入容器中腌漬，腌醬汁需蓋過嫩姜片，容器加蓋置于陰涼處1～2天即可食用，冷藏約可保存1個月。