簡介

排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早腌好，這樣會失去排骨的原有鮮味。

材料

嫩牛肉10兩，肥豬肉2兩，西洋菜1把，蔥1大匙，陳皮絲1/2小匙，香菜1/2大匙，調(diào)味料Ａ：1小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，小蘇打1/2小匙，鹼水1小匙，水1/2杯，調(diào)味料Ｂ：2大匙，沙拉油2大匙，麻油1大匙

做法

(1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調(diào)味料Ａ，仔細(xì)攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最后加上太白粉、沙拉油與麻油，并撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。 (2)取出后，捏成肉丸子狀。 (3)將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進水里略滾，然后撈出，沖冷水后再鋪入蒸籠中，放上牛肉丸子，大火蒸約10分鐘即成。