鹵味
簡介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
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