炒西施舌
材料
主料：凈西施舌(沙蛤)350克，水發香菇10朵，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒，白醬油各1茶匙，上湯50克，香油，生粉，糖各適量。
做法
①西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成邊長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1．5厘米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。 ②將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起，濾干水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒，隨即倒入鹵汁煮滾勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可。
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