簡介

西施豆腐 西施豆腐是紹興三羹之一。西施豆腐出自浙江諸暨，紹興西南的諸暨是西施的故里，那里農家紅白喜事上的頭道菜就是“西施豆腐羹”。相傳此菜乃是“西施遺風”, 西施原本農家之女，在家靠“浣沙織布”度日，她不僅美艷過人、心靈手巧，而且擅長烹飪。西施用家鄉的山粉調制的豆腐羹，鮮美汁濃，色澤誘人，可口異常，鄰里競相仿效，稱之“西施豆腐”，這是西施當年在家侍奉爹娘的拿手菜品，后來慢慢地成了小輩尊敬長輩的一種孝心的象征食品。又傳，西施“以身許國”的故事，在諸暨家喻戶曉，歷代鄉親為感西施“為國獻身”的大義之舉，每席必把“山粉豆腐”列為“上肴”，此風歷經千年不變。諸暨農村，新媳婦入廚燒做的第一只菜肴，也就是這道“西施豆腐羹”。一來表明學西施敬長輩的孝心，二來也是新媳婦烹調手藝的表演菜。因此“西施豆腐羹”熬制得如何，往往是人們評說新媳婦治家才能的第一印象。當地民間俗諺就云：“熬得好豆腐羹，理得好三代賬。

材料

白玉豆腐，瘦肉，蝦粒，毛豆仁，蛋1，生粉水，蔥花，白胡椒粉

做法

1.備鍋下水，水滾后改小火依序放下瘦肉粒，豆腐粒，蝦粒， 毛豆仁煮沸后，加點鹽，胡椒粉調味.2.下生粉水勾芡后將蛋汁均勻淋在羹湯整鍋面上，快滾起就熄火，裝碗前撒青蔥花即成.

小訣竅

*如有浮泡雜質就撈下,保持湯面干凈. 食用時,可依個人喜好再加點白胡椒粉,烏醋,香油或香菜.