豆豉鴨
簡介
今天也上一道豆豉鴨^_^,本來笨蛋說想吃啤酒鴨的,但是吃了豆豉鴨之后又“預約”下一次吃豆豉鴨的時間了……^_^今天打開20天前腌制的咸鴨蛋,煮了兩個,好香^_^,剛開始笨蛋還與預言我腌制的咸鴨蛋會變成臭蛋!!哼,事實勝于雄辯,他今天吃得比我多,改天把制作咸鴨蛋的方法傳上來共享,很方便的法子,不用壇子,不用泥巴^_^
材料
豆豉,土鴨土鴨四分之一只,李錦記香辣豆豉醬,姜,三花酒,大蔥,蒜,油,鹽,老抽,生抽,蠔油
做法
1.鍋里不放油,把洗干凈的鴨肉放進去炒干水份,炒到微微出油2.把鴨肉放到盤里,鍋里放油,油六成熱時放進姜末蒜末,蔥末爆香3.把鴨肉放進鍋里翻炒,放鹽(鹽可以少放點,因為蠔油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水,否則肉會緊縮)4.大火把水燒開,調到中火偏小,煮半個小時,在20分鐘的時候把豆豉放進去翻炒均勻5.出鍋前加上生抽,李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可
小訣竅
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫
Q:文檔中介紹的菜品是什么?
A:豆豉鴨和咸鴨蛋(提到了咸鴨蛋腌制方法后續會上傳,目前主要是豆豉鴨做法)。
Q:做豆豉鴨用的是什么鴨子?
A:土鴨。
Q:做豆豉鴨時一開始鍋里要放油嗎?
A:鍋里不放油,把洗干凈的鴨肉放進去炒干水份,炒到微微出油。
Q:炒鴨肉時什么時候放姜末蒜末蔥末?
A:把鴨肉放到盤里,鍋里放油,油六成熱時放進姜末蒜末,蔥末爆香。
Q:做豆豉鴨放調料的順序是怎樣的?
A:先放鹽、料酒、老抽翻炒上色,20 分鐘的時候放豆豉,出鍋前放生抽和李錦記香辣豆豉醬。
Q:做豆豉鴨加什么水?為什么?
A:加沒過鴨肉的溫水,不能加冷水,否則肉會緊縮。
Q:做豆豉鴨煮多久?
A:大火把水燒開,調到中火偏小,煮半個小時。
Q:豆豉鴨有什么小訣竅?
A:鴨肉性寒等,可大補虛勞等多種功效;鹽可以少放點,因為蠔油和豆豉都有咸味。
Q:文檔中提到的咸鴨蛋腌制方法什么時候會傳上來?
A:未明確具體時間,只說改天把制作咸鴨蛋的方法傳上來共享。
Q:土鴨有什么營養價值?
A:文檔中未明確土鴨具體營養價值,但提到鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。