簡(jiǎn)介

銀魚(yú)對(duì)于我來(lái)說(shuō),是家鄉(xiāng)的味道.小哲的外婆家住在美麗的太湖邊，太湖盛產(chǎn)銀魚(yú).說(shuō)來(lái)也奇怪,其實(shí)杭州菜場(chǎng)也經(jīng)常看到銀魚(yú)賣(mài),但我就是沒(méi)有買(mǎi)的欲望.每次回家,外婆都會(huì)給小哲買(mǎi)銀魚(yú),這次國(guó)慶回去，我給小哲做了好幾次銀魚(yú)炒蛋，香香的，小家伙非常愛(ài)吃。銀魚(yú)體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。日本人常把銀魚(yú)與鯡魚(yú)籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。銀魚(yú)色澤如銀，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。銀魚(yú)作為一種整體整體性食物應(yīng)用（即內(nèi)臟、頭，翅均不去掉，整體實(shí)用），其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng).祛虛活血.益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。 銀魚(yú)一身嫩肉，骨軟可食，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，食用價(jià)值極高。

材料

銀魚(yú)150g，雞蛋2個(gè)，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥，姜

做法

1.銀魚(yú)洗凈瀝干水分后用廚房紙巾拭干水分，用少許料酒和少許鹽腌制備用.2.蔥切蔥花，姜切姜末。3.兩個(gè)雞蛋打散，放鹽，雞精，蔥花，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和一點(diǎn)料酒攪勻。4.起油鍋，油熱后放姜末炒出出香味.5.倒入銀魚(yú)過(guò)下油，撈出。6.過(guò)好油的銀魚(yú)放入雞蛋液中拌勻。7.加熱鍋中余油，油熱后倒入銀魚(yú)雞蛋液，轉(zhuǎn)下鍋，雞蛋液稍微有點(diǎn)凝固時(shí)用鍋鏟翻炒開(kāi)。8.炒個(gè)兩三分鐘，至雞蛋完全凝固后再炒一會(huì)兒，雞蛋呈金黃色，感覺(jué)炒上去比較干爽了即可出鍋。(本來(lái)應(yīng)該多放點(diǎn)蔥，但是當(dāng)時(shí)手邊就一點(diǎn)點(diǎn)蔥，為了色澤，我順手扔了幾片青椒進(jìn)去)

小訣竅

1.也有人喜歡直接把生的銀魚(yú)放在蛋液里一起下鍋炒熟,我喜歡先把銀魚(yú)過(guò)下油,銀魚(yú)基本熟了放入蛋液一起炒,感覺(jué)這樣更好吃. 2.銀魚(yú)記得要用廚房紙或者干凈的布把表面水分吸干再放少量料酒和鹽腌制,如果水分多了,下鍋炒的時(shí)候會(huì)爆鍋.