簡介

不太愛吃肉，天天吃素也不行，看到很多地方都說吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒腿的，那就多吃魚吧！曾經一吃魚就被刺卡，曾經最討厭吃魚。后來發現不需要買刺多的地方，就買魚腩那部分就行，也可以稱之為魚排，魚塊的肉里就只要幾條大刺，魚肉也比較嫩。市場上單獨的魚腩肉比其他部位的肉要稍微貴點。外脆內嫩，香辣可口

材料

魚腩肉500克，姜末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽，鹽

做法

1.魚腩肉500g，洗干凈，把肚子里那層黑膜用刀刮干凈，晾干水后斜刀切成長條2.撒鹽拌勻腌2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽腌半個小時左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，蔥切花備用。3.鍋燒紅后倒入油，油稍微多一點，油熱后把腌好的魚塊依次小心快速放入鍋中4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面6.煎好后，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為準，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開后入味收汁，加入蔥花出鍋。

小訣竅

1. 煎鍋要干凈，鍋要少熱，加油后煎魚才不容易粘； 2. 開小火后煎的時間稍微長點不會燒糊的，頻繁翻反而會容易碎。