簡介

最近才知道原來花菇是香菇的一種。香菇按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇，當中以花菇（菇傘有裂紋的）最好。。。我原本是燜花菇的，但總覺得整個的花菇個大肉厚，一口一個有點太大，幾口一個咬著又有點費勁，就裁剪了一番再燜，沒想到燜出來后如何看都不再像花菇了，所以只好給它起個了葷名。。。

材料

干花菇6只，料酒半勺，醬油半勺，蠔油1勺，糖半勺，胡椒粉少許，淀粉半勺，麻油少許，油1-2勺

做法

1.干花菇放在大些的容器中，用水略沖洗一下，加水浸過菇表面3小時至菇身變軟發大，取出花菇，留浸菇水。2.剪去菇蒂（將菇蒂洗干凈之后撕成一絲絲的，煲湯時用），加入1勺面粉抓洗花菇（洗得較干凈），再用水沖洗干凈。3.沿著菇邊緣逆時針方向將菇剪成長條（菇中心部位剪下），再將長條剪成段。4.熱鍋中放1-2勺油，爆香姜片，放入菇條略炒，加入料酒、醬油、浸菇水（小心勿將水底沙塵倒入），煮滾后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約15-20分鐘，汁液減少后，加入蠔油、適量的糖、胡椒粉再煮一會，最后淋上少許水淀粉、麻油。

小訣竅

花菇含有豐富的營養成分，尤其含有對人體有益的多種氨基酸，常吃些花菇可以增強身體的抵抗力。 花菇除了單獨燜燒、還可以燉湯、和肉類同燒，但如果和蔬菜類一起搭配，最好用已經燜好的菇。 另外，專家說浸菇的時間不宜過長，過長菇吸收了大量的水，色澤較深不好看。