簡介

回想起在臺灣念書時,放學後總是愛在校園附近買幾個水煎包.一群人邊吃邊聊邊走回家-很是開心滿足!但千萬記得要把嘴上的油擦干凈!哈..有時吃太多了,連晚飯都吃不下..奶奶總會問..你是跑去哪里吃東西了?...沒有啊..放學就馬上回家了,不是嗎?奶奶想想..時間點也對..就喃喃自語:怪了,人家的小孩回家是餓的到處找東西吃,你倒是連晚飯也不吃..會不會是中暑…呵~~奶奶..真是對不起喔...那是因為奶奶不知道我們的秘密啊….第一次做水煎包,感覺仍有改進空間,但是也蠻好吃,接近想念的味道了..

材料

中筋面粉300克，酵母粉3克，泡打粉3克，細糖20克，油20克，水150克，高麗菜600克，半肥半瘦五花肉300克，蔥花1把，胡蘿卜絲50克，蠔油1大匙，米酒1大匙，香麻油1大匙，味淋1小匙，鹽，雞粉，白胡椒粉少許，姜末少許

做法

1.將高麗菜切丁，別太碎，加點鹽捉出水，(約十分鐘)再擠干備用.2.絞肉加混合，同一方向攪拌至呈黏稠(中間打點水幾次)，加入處理過的高麗菜， 拌勻後放入冰箱冷藏1小時.3.將面粉與酵母粉，泡打粉過篩後，再加入細砂糖拌勻，放入面包機內筑成粉墻，中間放入油和水，和面功能20分鐘.再取出揉五十下，至表面光滑不粘手就蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方約20分鐘.(大概二倍大左右).4.將面團搓成長條再切分成30個小面團.分別搓圓壓扁再桿成外薄中間厚的圓片，再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)5.平底鍋倒少許油燒熱，再放入包子(收口朝下)煎1分鐘，倒入面粉水(約包子高度的1/2)，我是用約1杯，中火煮滾至水全收干，底部成金黃且略焦就翻面.撒點白芝麻再煎下，就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒醬.

小訣竅

(一般是只煎一面就行.但我喜歡兩面焦的口感)