簡介

揚州的三丁包，鎮江的肴肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早點叫早飯，在外則稱為早茶，豆腐皮包子、蟹黃包、瘦肉粥、煮干絲……都是少不了的。有歌為證:早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。以前做瘦肉粥，食材都俱備，但是味兒還是差了那么一點，幾天前電視里提示了一個小竅門：就是要將大塊肉與米一同煮熟，然后撈出再分成小塊再煮。我試了這個方法，煮出了和外賣味道相同的皮蛋瘦肉粥。做皮蛋粥，有咸肉最好，這樣米中不必再放油和鹽了。

材料

咸肉，皮蛋，米，食鹽1茶匙，油2茶匙

做法

1.咸肉用水浸泡1小時；2.皮蛋切成小塊；3.將米洗過，放在清水中，同時將咸肉也放進去；浸泡幾個小時；提示：若沒有咸肉，則用鮮瘦肉，辦法與上同，只是米浸泡時要添加2茶匙食用油、1茶匙食鹽；4.煮開，放入一半皮蛋，小火煮1小時；5.撈出咸肉塊，切成碎肉，再次放入鍋中，同時將剩下的皮蛋也放入鍋內；6.開鍋后可撒入香蔥碎和脆麻花碎。