簡介

韭菜的功效春季的韭菜品質最佳。韭菜的獨特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。 韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多往往引起腹瀉，最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

材料

韭菜150克，蘑菇250克，姜2片，鹽適量，蠔油適量

做法

1.韭菜洗凈后切段；蘑菇洗凈后切片焯水。2.鍋內放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入蘑菇翻炒。3.盛半碗水加適量蠔油調勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜至湯汁差不多收干。4.倒韭菜翻炒至熟，再加入適量鹽調味即可。