簡介

今天菜肴的主題—火腿鮮筍湯，《紅樓夢大辭典》說：火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“腌篤鮮”的諧音。“腌”就是火腿或者咸肉；“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉，我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來烹，自然比普通咸肉多了幾分貴氣。一直以為，腌篤鮮，是觸動口舌最驚艷的湯，白色湯汁象乳液，欲說還休，怎不把一勺探究。我得了小妹下江南的便宜，每年都有來自江南厚土的腌肉相贈，我想只有做成腌篤鮮方不辜負了這番美意。于是，每年的這個時候，腌篤鮮就輕盈出場了，這，一年等一回的湯。 有了鄉土的腌肉，還有春筍，仿佛是為腌篤鮮量身定做的，一個經歷了寒冬，收進歲尾的風寒而味道悠長；一個經歷了土里漫長的蟄伏，便以平地而起的聲勢，讓后人都以“雨后春筍”來形容速度。兩個化腐朽為神奇的組合。

材料

肘子1只，春筍或冬筍1只，腌肉（或者超市的金華火腿）1塊，姜3片，黃酒2湯匙

做法

1.肘子一只、春筍或冬筍一只、腌肉（或者超市的金華火腿）一塊、姜三兩片、黃酒兩湯匙. 腌肉先用水泡一兩個小時 附腌肉的做法：將連皮帶肉的豬肉一塊，用炒至焦黃的食鹽遍體抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出來曬一天即可。2.水煮開，放腌肉、肘子，水要沒過肉；3.中火煮開，撇去浮末；4.佐以黃酒、姜片，轉小火；5.再煮開，入春筍，一個小時后食用；

小訣竅

勿加鹽和味精等調料。