材料

臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蠔油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）

做法

1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

小訣竅

將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。 臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。

Q:這道菜需要哪些主要材料？
A:這道菜需要臘肉 1 塊、北豆腐 1 盒、香蔥 2 根、蠔油 2 湯匙（30ml)、白糖 1 茶匙（5 克）、鹽 1/4 茶匙（1 克）、白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）、水淀粉 2 湯匙（30ml）。
Q:臘肉需要怎么處理？
A:臘肉放入冷水鍋中，以大火煮 10 分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。
Q:豆腐要怎么做？
A:豆腐切 2cm 大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
Q:香蔥在什么時候放？
A:煎鍋中倒入少許油，大火加熱至 7 成熱時，放入香蔥爆香。
Q:炒制這道菜需要放多少水？
A:倒入水（沒過食材一半即可）。
Q:蓋上鍋蓋后需要燉多久？
A:用中火燉 5 分鐘。
Q:什么時候淋入水淀粉？
A:打開蓋子后，淋入水淀粉攪均即可。
Q:為什么要將臘肉提前在水中煮 10 分鐘？
A:可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。
Q:臘肉和蠔油有咸度該怎么辦？
A:記得酌量放鹽哦。
Q:這道菜的烹飪步驟主要有哪些？
A:1. 臘肉煮 10 分鐘后切片；2. 豆腐煎成金黃色；3. 熱油爆香蔥，放入臘肉和豆腐，加入調料翻炒均勻，倒入水蓋上鍋蓋燉 5 分鐘；4. 打開蓋子淋入水淀粉攪拌均勻。