簡介

器具：小月餅模具1.2兩1個 桃山奶黃餡可以當餡料，也可以做外皮，是日本研發出來的材料，原來用做和果子，也可用在月餅上。 水和煉乳的比例可以按照個人喜好調整，總重量維持30g即可，不喜歡太甜的人，水的份量可以佔多一點。 噴水是為了讓月餅保濕跟上色。 不需用到下火。

材料

桃山奶黃餡500g，卡士達粉250g，蛋黃1個，水和煉乳30g，烏豆沙餡500g

做法

1. 將材料1～4依序混合，邊倒入邊用手拌勻。2. 為了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面團。3. 放入冰箱冷藏2小時后，取出面團。4. 將面團分成每份20g，餡料每份30g，略搓成圓狀，再將面團壓平，包入餡料，用虎口收起外皮。5. 將它略為搓圓后，壓入模具中填實，在桌上左右敲打2、3下，使它脫模。6. 送進烤箱前，先在表皮上噴水，然后用上火200℃烤約15分鐘，上色即可。