材料

A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.面粉55公克，吉士粉40公克，雞蛋5顆，糖200公克，奶水2罐，無鹽奶油400公克

做法

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑面粉防沾黏，將油心平鋪盤里放入冰箱冷藏約2小時。2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心后用桿面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重復3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟后取出放涼成內餡。4.取出作法2的面皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重復此動作至材料用畢。5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。