材料

1.高筋面粉700公克，細(xì)砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，細(xì)砂糖100公克，5.杏仁角適量

做法

1.依照左頁步驟圖1～8，將材料1～3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打發(fā)后，分次將細(xì)砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。2.將起酥面糰松弛20分鐘后，分割成寬7公分的長方形面皮。3.將作法2的面皮每距離3公分寬度分割一刀，切好后不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。4.一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點(diǎn)時(shí)，把烤箱門打開，使?fàn)t溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。