材料

小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽

做法

1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。2.去頭3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉中火煮。8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鐘。9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。

小訣竅

1 所謂蝦球，做出來小龍蝦要盤成一團成小球形狀為成功。 2 放少許的醋有殺菌，提味的作用。 3 白糖也有很好的畫龍點睛的作用，依個人口味添加。