材料

雞腿2個，皮蛋1個，蔥，姜末，鹽適量，白胡椒適量，咸蛋黃4-5個，黃瓜，蒜泥醋

做法

1.首先準備兩個雞腿，個子最好大一點，比較容易把蛋包裹起來。2.先切些蔥姜末，然后用開水泡著，水不用太多，泡成蔥姜水。雞腿洗凈，先把骨頭給剔了，一定要保持雞腿肉的完整，有些地方肉比較厚，可以片得薄一下，然后把片下來的肉補在肉薄的地方，盡量保持雞腿肉的厚度能平均些。3.然后在雞腿肉的一面撒適量的鹽和白胡椒，還有蔥姜水，按摩一下，讓味道能充分得被雞腿肉給吸收了，然后放在那腌15分鐘左右。4.皮蛋準備一個，切成6瓣，咸蛋黃4-5個，用手捏一捏整理下形狀，方便卷在雞腿肉中。5.把保鮮膜鋪在案板上，把腌好的雞腿肉放在保鮮膜上，然后分別把皮蛋和咸蛋黃放在雞腿肉靠自己的一邊，留出兩指寬的距離方便卷，卷的時候慢慢來，實在沒卷好還能重新再做一遍，總之就是要卷緊。6.也可以借助保鮮膜使力，像卷壽司一樣卷。卷好后，用保鮮膜包好雞腿卷，再用力包緊，防止變形，最后扎好兩邊的口，用牙簽在保鮮膜上扎些小洞，方便透氣。7.最后再在外面卷上一層錫紙，可以進一步防止在加熱的時候雞腿卷變形。8.蒸鍋開了之后，蒸上40分鐘就可以了。9.取出后不要拆開外面的包裝，徹底放涼之，再放進冰箱里冷藏2個小時左右，這樣切的時候容易成型。10.吃的時候再配些爽口的黃瓜，蘸些蒜泥醋都是很不錯的。

小訣竅

特別強調幾點：第一，雞腿要大一些，第一次做的時候雞腿買的有點小，非常不容易把蛋黃卷住。第二，保鮮膜要用可加熱的，這樣才安全，而且要記得扎些小洞。第三，時間充足的話，最好要進冰箱冷藏一下，第一次做就是在室溫放涼就切了吃了，切的時候就容易散。大概就是這樣了，多試幾次其實就很簡單了，但是拿到飯桌上，就是個大菜了。