簡(jiǎn)介

自己在家里做發(fā)糕很簡(jiǎn)單，體驗(yàn)做的過(guò)程是一種別樣期待，期待之余，家人受益，自己開心！即使做得不成功，收獲的也是經(jīng)驗(yàn)。怎樣才能做出相對(duì)好吃的紅棗玉米發(fā)糕呢？在俺家里，蒸發(fā)糕經(jīng)常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發(fā)酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點(diǎn)綴上七成熟的優(yōu)質(zhì)紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點(diǎn)綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發(fā)糕（先鋪一層軟面團(tuán)，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團(tuán)。

材料

玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量

做法

1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進(jìn)容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過(guò)35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來(lái)的一倍高以上即可；6.準(zhǔn)備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，為的是好脫模。沒(méi)有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時(shí)）即可。

小訣竅

溫馨提示： 1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水； 2、融化酵母的溫水不要超過(guò)35度，否則會(huì)失效； 3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來(lái)口感發(fā)粘。； 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好； 5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時(shí)，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵； 7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；