簡(jiǎn)介

我愛鍋巴----- 臘味煲仔飯我愛鍋巴，那種燜米飯底上焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現(xiàn)在的任意一種零食，都好吃，都天然。當(dāng)然，這種鍋巴用電飯鍋是無論如何也做不出來的。

材料

大米300克，臘肉8-10片，臘腸2根，菜心100克，鹽3克，食用油30毫升，豉油雞汁40毫升

做法

1.大米淘洗干凈后加入清水沒過米粒表面，浸泡1小時(shí)。同時(shí)將臘肉洗凈后煮到八成熟，晾涼后切成薄片備用；2.湯鍋的水燒沸，然后加入3克鹽、15ml食用油，放入洗凈的菜心焯燙，菜也變軟后立即撈出，放入冰水中過涼；3.平底鍋中加入剩余的油，中火加熱到4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成小火，放入臘肉片、臘腸，慢慢煎至臘肉肥肉部分變黃，出油；4.砂鍋中燒熱，倒入一半煎臘肉的油，四周都涂抹一層，然后撈出米粒均勻的鋪在鍋底，加入清水，水量沒過米粒表面2厘米，加蓋用中火燜燒；5.砂鍋中的水燒開后，放入之前煎好的臘肉片、臘腸，轉(zhuǎn)成小火，加蓋并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)燒鍋，以保證受熱均勻；6.鍋中的水逐漸收干，聽過有輕微的“噼叭”聲響后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，繼續(xù)燜至有輕微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。

小訣竅

煲仔飯中的大米一定要經(jīng)過預(yù)先的浸泡，否則容易夾生。燜的過程中不要猛火加熱，水燒開后就要立即轉(zhuǎn)成小火，同時(shí)要注意轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，受熱均勻，底部才會(huì)出現(xiàn)一層焦黃的鍋巴； 燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。米飯快熟后再加入一次油，能使?fàn)F出的大米口感更加香、軟，同時(shí)米飯還能吸收臘肉的香味； 菜心加入少許油焯燙后立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。豉油我用的是現(xiàn)成的豉油雞汁，味道非常好，實(shí)在沒有的話，用生抽加上糖、雞精混合均勻也不錯(cuò)； 新買回家的砂鍋第一次用最好煮粥，以后無論煲湯、做煲仔飯都不易炸裂了。