水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人群的喜愛，那么關于水煮肉片你會做嗎？今天小編教給大家水煮肉片的簡單美味做法，在家也可以吃大餐哦。

水煮肉片怎么做好吃?

1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。

3、加蛋清、干淀粉繼續上漿，掛上薄薄一層即可。

4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。

5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末，炒出香味。

6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續翻炒。

7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。

8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。

9、鍋里的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動。

10、加一點干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。

11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干。

12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油。

13、美味的水煮肉片就做好了。

水煮肉片的簡單做法

1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2、上好漿的肉片腌制20分鐘。

3、油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、鍋中放油燒熱。

5、下入腌好的肉片。

6、翻炒肉片變色成出備用。

7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。

8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11、另起一鍋，倒入油，燒燙。

12、澆在肉片上即可。

水煮肉片家常做法

1.備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用；小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎，再備好花椒；

2.豬瘦肉里調入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后，腌制片刻；

3.小蔥洗凈，切蔥花；

4.煮鍋里倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；

5.將豆芽撈出，放在碗底；

6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；

7.倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進鍋里，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘；

8.煮好的肉片撈出，放進碗里；將小米辣，干辣椒，花椒鋪在肉片面上；

9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

10.將熱油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上蔥花即可。

做水煮肉片的技巧

1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩的，再用油和少量淀粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。

2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3，配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，后面煮肉片的湯也不用太咸，湯太咸配菜也不怎么出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。

4，做湯水用到了紅燒醬油，是因為用生抽醬油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅。

Q:水煮肉片需要哪些主要食材？
A:水煮肉片主要食材有豬里脊肉、豆芽、青菜、豆皮等。
Q:豬里脊肉要怎么處理？
A:豬里脊肉洗凈切片，加入鹽、料酒、淀粉等腌制。
Q:豆芽等配菜要煮多久？
A:豆芽等配菜一般煮至斷生即可，大約 2 - 3 分鐘。
Q:水煮肉片的調料有哪些？
A:調料有豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、糖等。
Q:如何炒香調料？
A:鍋中熱油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，再加入干辣椒、花椒炒香。
Q:肉片煮多久合適？
A:肉片煮至變色熟透即可，一般幾分鐘時間。
Q:水煮肉片最后要澆什么油？
A:最后要澆上熱油，激發香味。
Q:可以用其他肉類代替豬里脊肉嗎？
A:可以用牛肉等其他肉類代替。
Q:配菜可以根據自己喜好更換嗎？
A:可以，配菜可以根據個人喜好選擇。
Q:水煮肉片的口味特點是什么？
A:麻辣鮮香，肉質嫩滑。
Q:水煮肉片是哪個菜系的菜？
A:水煮肉片是川菜。
Q:做水煮肉片的里脊肉要切多厚？
A:里脊肉不要切太厚，3mm 左右。
Q:給里脊肉上漿需要哪些調料？
A:鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒、蛋清、干淀粉。
Q:水煮肉片的墊底菜有哪些？
A:生菜、青蒜等。
Q:肉片在鍋中煮多久合適？
A:用筷子把肉片攪動，加一點干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中，時間大概幾分鐘，具體可觀察肉片變色熟了即可。
Q:做水煮肉片的技巧有哪些？
A:處理肉要多捏捏，耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩，再用油和少量淀粉鎖住水分；湯水保持在菜的 8 分高度；配菜趁熱用生抽拌勻更進味；做湯水可用紅燒醬油避免顏色過黑。
Q:如何制作水煮肉片的辣椒面和花椒面？
A:水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干。
Q:簡單做法中肉片腌制多久？
A:上好漿的肉片腌制 20 分鐘。
Q:家常做法中煮肉片時要注意什么？
A:肉片用筷子一片一片的夾進鍋里，不要攪動；加蓋，煮 1 - 2 分鐘。
Q:做水煮肉片需要哪些食材？
A:里脊肉、生菜、青蒜、豆芽、大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末、料酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉、干淀粉、蛋清、自制辣椒面、自制花椒面、蒜末、油等。