簡介

? ?前幾天還想著吃水煮肉片，打算有空做一做。上午跟同事又談及關于水煮肉片的做法，看來喜歡它的人還真不少呢！中午下班就忍不住了，發短信給老公要做水煮肉片，他當然高興了，只要是我做飯菜他一概喜歡吃。? ???記得第一次做水煮肉片是一年前吧！多年前一直就喜歡吃川菜，總是拉著老公或朋友到川菜店解讒，自從對飯店的油生疑后就不愿到飯店吃飯了，特別是那些規模不大的店盡量少去。后來從網上找到這道菜的做法，試驗了一下還挺容易就是程序多了些，那次做了滿滿一小盆呢！直把我們吃的滿頭大汗，嘴巴還直嘶啦，那才叫一個過癮啊！再后來就是水煮魚、麻辣系列菜都是自己動手做，而這類特色飯店卻再也沒去過。

材料

味積鮮，油菜若干，食用油，干紅辣椒，瘦豬肉半斤，花椒粒，雞精，鹽，淀粉，姜，豆瓣醬，蒜，蔥

做法

1.瘦豬肉切成片后用少許味積鮮、水淀粉、料酒漿一下。2.油菜整棵洗凈待用。3.蔥、姜切絲、蒜切碎末。4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣醬，煸炒一會后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，然后放入油菜，斷生后撈出裝入大碗內。另外將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內。5.將鍋洗凈燒熱，花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內微火翻炒炸出香味，倒在案板上碾碎，同時把蒜末一起撒在煮好的肉片上。6.再次坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上聞到蒜香味即可。

小訣竅

1、水煮肉片是以瘦豬肉為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 2、值得一提的是，這種肉的制作方法，先在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長的時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。 3、本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其較辣，不適用于陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡患者食用。