材料

鴨頭2支，東山鴨頭鹵汁1鍋

做法

1.鴨頭清洗后放入滾水中汆燙1分鐘，撈出放入冷水中沖?。2.接著將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗凈。3.將作法2的鴨頭放入東山鴨頭鹵汁中，煮滾后轉微火持續煮約1小時。4.將作法3關火繼續浸泡約40分鐘后撈出鴨頭，吹涼、晾干。5.另熱一油鍋，油溫熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。

Q:制作東山鴨頭需要哪些材料？
A:需要鴨頭 2 支和東山鴨頭鹵汁 1 鍋。
Q:鴨頭在處理前需要做什么？
A:鴨頭清洗后放入滾水中汆燙 1 分鐘，撈出放入冷水中沖洗。
Q:處理鴨頭時還需要做什么？
A:將鴨頭上細毛拔除，再以清水洗凈。
Q:鴨頭放入鹵汁后煮多久？
A:煮滾后轉微火持續煮約 1 小時。
Q:煮完后還需要做什么？
A:關火繼續浸泡約 40 分鐘后撈出鴨頭，吹涼、晾干。
Q:炸鴨頭的油溫是多少？
A:油溫熱至約 160℃。
Q:炸鴨頭用什么火候？
A:以中火炸。
Q:炸鴨頭要炸到什么程度？
A:炸至表面焦香即可。
Q:鹵汁可以重復使用嗎？
A:文檔中未提及，不確定鹵汁是否可以重復使用。
Q:如果沒有東山鴨頭鹵汁，可以用其他鹵汁代替嗎？
A:文檔中未提及，不確定是否可以用其他鹵汁代替。