東山鹵鴨掌
材料
鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
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材料
鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。