東山鹵鴨心
材料
鴨心300公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨心洗去血塊后，放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨心，轉微火煮滾后續(xù)煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘后撈出鴨心，即可吹涼、晾干，再用竹簽串成一串串，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
材料
鴨心300公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨心洗去血塊后，放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。 2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨心，轉微火煮滾后續(xù)煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘后撈出鴨心，即可吹涼、晾干，再用竹簽串成一串串，備用。 3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。