鹵水拌鴨
材料
鴨肉1/2只，蒜苗200公克，香油1大匙，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨肉放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨肉，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約40分鐘后撈出鴨肉，即可吹涼、晾干，備用。3.鴨肉去骨后切粗絲，蒜苗切絲，一起放入碗里，倒入50㏄東山鴨頭鹵汁及香油一起拌勻即可。
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材料
鴨肉1/2只，蒜苗200公克，香油1大匙，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將鴨肉放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭鹵汁煮開(kāi)，放入作法1的鴨肉，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火，接著浸泡約40分鐘后撈出鴨肉，即可吹涼、晾干，備用。3.鴨肉去骨后切粗絲，蒜苗切絲，一起放入碗里，倒入50㏄東山鴨頭鹵汁及香油一起拌勻即可。