材料

桂竹筍400公克，豬絞肉100公克，鮮蝦100公克，荸薺50公克，蒜末10公克，姜末10公克，A.雞粉2公克，太白粉5公克，鹽適量，胡椒粉適量，B.水100㏄，米醋30㏄，醬油18㏄，糖20公克，蕃茄醬40公克，辣椒醬10公克

做法

1.取桂竹筍中段部分切成3公分長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。2.豬絞肉加入鹽攪拌至黏稠，再加入已拍碎成丁狀的荸薺與剩余的調味料A，攪拌成肉餡備用。3.鮮蝦去腸泥、殼，蝦尾保留，從腹部劃開不切斷備用。4.將作法1的桂竹筍塞入作法2的肉餡，再塞入作法3的鮮蝦，蝦尾朝上成舞姿狀，放入蒸籠蒸約15分鐘至熟，取出備用。5.熱一鍋，加入適量的沙拉油，將蒜末、姜末入鍋中炒香后，加入已事先混合的調味料B煮勻成醬汁。6.取一盤倒入適量作法5的醬汁，再擺入作法4的桂竹筍即可。