房子到處是五套不是差錢。現(xiàn)在外面做統(tǒng)稱高的很少做到我這個口味的幾乎沒有，兩年沒漲了，老客戶啊，遠的來買一次高啊要坐頭板車。賣得最好的就是核桃紅棗，從事這項工作近二十多年了。桶蒸糕，2015年正式列入上海市的非遺。桶蒸糕，上海地區(qū)的傳統(tǒng)年俗小吃，意味著年年高，大的有九層厚，將近十斤重，糕粉由大米和糯米混合而成，糯米軟糯，棗味香甜，還有核桃仁豐富口感。要保持口感好，必須要用老杉木，老杉木就不會變形，蒸汽穿透力強，蒸出來的糕不粘牙。早上過來先泡米，以江蘇的米為主，這個米一定要泡透，手這樣一捏你看就捏碎了，最起碼得三個小時，一般都是凌晨兩三點要起來了。第二步，把它水瀝干一點，拿出去抹粉，把糖放到粉里面，拌好了之后讓它醒著。把核桃仁，紅棗，紅豆拌勻了就上籠蒸呀，一層粉一層糖。用料我老婆挺講究的，紅棗，新疆的核桃仁，云南的紅豆都是珍珠紅，四顆星稍微好一點。老人小孩一般就紅糖糕和白糖糕，年紀輕的最好的吃法呢就是放平底鍋里面煎一下，外面脆里面糯，香香甜甜吃。上年年有一忙的時候，一個閃失腳崴了，腰扭傷了，我現(xiàn)在繃帶一直繃著。你有想過就萬一你不能把這個東西傳承下來，現(xiàn)在呢？我本是在做，沒有這個意向，傳給外人，我兒子嘛，要看他有沒有這個興趣，沒興趣他不投入你做不好東西的。如果傳給兒子，還是繼續(xù)做下去，退不了做糕靠他一個人是不行的，每個步驟都要看好的，稍微有點做的不到位，做成這個糕就要受影響了。
### 探秘上海非遺桶蒸糕制作全攻略

上海非遺桶蒸糕，作為傳統(tǒng)年俗小吃，承載著深厚文化底蘊。下面為您詳細介紹其制作方法。

首先是泡米，以江蘇米為主，需泡透，凌晨兩三點就得起來，至少泡三小時，捏之即碎為宜。接著瀝干水抹粉，將糖放入粉中拌勻醒面。把核桃、紅棗、紅豆拌勻后上籠蒸，一層粉一層糖。制作時要用老杉木，因其不變形，蒸汽穿透力強，蒸出的糕不粘牙。

桶蒸糕用料講究，紅棗選新疆的，核桃選云南的，紅豆是珍珠紅四顆星的。老人小孩愛吃紅糖糕、白糖糕，年輕人可將其放平底鍋煎至外脆里糯，香甜可口。

對于想傳承這門手藝的人來說，每個步驟都要精心把控，稍有差池，糕的品質就會受影響。希望這份攻略能助您領略桶蒸糕的魅力，親手制作出美味的傳統(tǒng)小吃。
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