香辣這個(gè)酸菜魚(yú)，嘿，香辣酸菜魚(yú)，這個(gè)魚(yú)是那個(gè)黑魚(yú)，黑魚(yú)啊，嗯，這個(gè)黑魚(yú)啊，把它片成我們片成雙飛片，哎，蝴蝶片片好，這個(gè)蝴蝶片以后得用水沖一下，嗯，看看其他，這個(gè)腥味去掉，吃的話口感才會(huì)那個(gè)脆一些，對(duì)，它這個(gè)沖完水以后就比較好處理，嗯，放點(diǎn)這個(gè)鹽，好，放入這個(gè)這個(gè)玉米淀粉，我們把這個(gè)一些煮好的這個(gè)雞蛋，嗯，在這里面全蛋，然后把它那個(gè)抓勻了，嗯嗯，這個(gè)其實(shí)只是個(gè)主要是口感，它潤(rùn)滑，放了這個(gè)鹽，油給它入了底味，然后放了這個(gè)玉米淀粉，它出來(lái)的口感就會(huì)比較爽滑，所有的這個(gè)加工過(guò)程中都要要要進(jìn)下底味，嗯，用清水焯一下是對(duì)對(duì)的，斷生去去味，去沫子。這個(gè)用到的這個(gè)料，這個(gè)有這個(gè)魔芋條，魔芋條，土豆條，土豆條，西紅柿，西紅柿，芹菜段，嗯，西味鍋，最關(guān)鍵是用的這個(gè)是酸菜，這個(gè)酸菜是要把它看這個(gè)顏色，廣東酸菜，對(duì)，就它看上去顏色是那個(gè)黃黃黃黃的，嗯，這個(gè)吃著就沒(méi)有那個(gè)咸味了，然后這個(gè)呢，這個(gè)酸湯吧，這個(gè)用的是云南的那個(gè)野山椒啊，香辣野山椒，泡椒，泡椒就是那個(gè)熬制的啊，用這個(gè)純凈水，然后這邊是丘北辣椒段，蒜片，蔥花，蒜末，小干料，嗯，里邊有芝麻，藤椒，辣椒面，嗯，這個(gè)料很多，咱們網(wǎng)友在家不好操作啊，悟還是要悟性，那不是說(shuō)你要非要照搬，如果沒(méi)有，原則上你可以去用悟性去改變一些啊，這個(gè)做法好，那現(xiàn)在這個(gè)可以，那個(gè)下鍋了，很嫩，什么好的原料，一碰見(jiàn)雞蛋都全嫩了我們。這邊會(huì)的，焯水的話時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)就是。嗯，放里邊這個(gè)半分鐘就好。嗯，好，水汽燒干的時(shí)候，我們就下入這個(gè)少許的油，下蔥姜爆香，芹菜段，芹菜跟這個(gè)腌菜，這個(gè)酸菜要先給它炒，炒到它表皮稍微干，或者是酸味能夠釋放出來(lái)啊，然后徒弟做菜我得多看吶，還有這個(gè)魔力，這個(gè)炒一下這個(gè)，這個(gè)做一個(gè)配菜在底下墊底啊，加這個(gè)西紅柿腌制西紅柿蛋，你最主要是提鮮，對(duì)了，對(duì)，我們叫晚點(diǎn)。對(duì)對(duì)對(duì)，晚點(diǎn)哎，這種方式不錯(cuò)。這個(gè)西味鍋好，可以把我們下入這個(gè)雞，好，它煮至到五分鐘啊，比較入味啊，蒸著一鍋飯，看著就香。調(diào)味呢啊，這個(gè)沒(méi)有肺，都全部調(diào)到這個(gè)湯里了，調(diào)到湯里面去了啊，它加一個(gè)云南的這個(gè)井鍋，它是一個(gè)特殊的這個(gè)風(fēng)味。對(duì)，這個(gè)油必須不要少多了啊，對(duì)，可以不要那么重，這個(gè)香味就比較突出了。對(duì)，喜歡就吃魚(yú)的就要在家里邊吃，做一做這個(gè)廣東酸菜很好買，網(wǎng)上就有賣的。對(duì)對(duì)對(duì)，草魚(yú)可以吧，哎，草魚(yú)可以，草魚(yú)的話就是吃的時(shí)候要注意這個(gè)這個(gè)刺刺多一些，為什么選擇這個(gè)這個(gè)黑魚(yú)呢，這黑魚(yú)小點(diǎn)，對(duì)，這個(gè)刺少，但是它吃起來(lái)比較脆。對(duì)，這個(gè)，這也是下米飯的菜啊，吃著大米飯，喝著酸湯，吃著魚(yú)片，默默地等著你開(kāi)鍋。這土豆用的哪是土豆啊，這個(gè)土豆用的是那個(gè)商西的那個(gè)土豆哎，把墊底菜撈到碗里，然后用原湯再去煮魚(yú)，聞著味啊，真開(kāi)胃啊，把魚(yú)片是不是倒進(jìn)去？對(duì)對(duì)對(duì)，哎，這一片倒進(jìn)去就不要給他就。是，晃一下鍋就行，對(duì)，不想吃飯了，你們?cè)诩依锩嬉部梢栽囎鲆幌拢ⅠR可以晃醒你們的胃。對(duì)，行，現(xiàn)在可以拉出鍋。好漂亮個(gè)大卷，跟小元寶似的啊，一碗漂亮的菜，蒜蓉，對(duì)，蒜蓉呢，不易高溫下青水，辣椒蔥，下料講究啊，小剛料啊，這就是那個(gè)火候，它要掌握好，對(duì)，就糊了啊，它也特蒜在里面，特別的這個(gè)香，對(duì)，這糊了，現(xiàn)在就可以了啊，然后就關(guān)火，撒點(diǎn)那個(gè)嗆上去。好的，撒上這個(gè)蔥花，香辣酸菜就做好了。好，看著簡(jiǎn)單，并不簡(jiǎn)單，并，并不簡(jiǎn)單，中的還挺簡(jiǎn)單，咕嚕咕嚕把它味道全沖出來(lái)，對(duì)對(duì)對(duì)，哎，這版的酸菜魚(yú)啊，我是第一次吃，嗯，可以說(shuō)呢，這版酸菜魚(yú)應(yīng)該做的非常成功，其實(shí)現(xiàn)在我們做美食啊，創(chuàng)新啊，就是說(shuō)不丟魂就行，嗯，但是呢，所有的烹制方法統(tǒng)一就行，哎，所有的過(guò)程今天都做到了，好就是好，不好就是不好，確實(shí)好，網(wǎng)友們，這里頭需要悟，不是一通百通吧，需要悟，悟出他的調(diào)料，他的調(diào)味啊，所有的過(guò)程來(lái)總結(jié)出這么一盤(pán)最。
### 香辣酸菜魚(yú)制作攻略

香辣酸菜魚(yú)，一道令人垂涎欲滴的美食。要做出美味的香辣酸菜魚(yú)，選魚(yú)是關(guān)鍵。黑魚(yú)是不錯(cuò)的選擇，刺少肉脆，處理時(shí)切成雙飛片，用水沖洗可去腥，讓口感更脆。

廣東酸菜是這道菜的特色之一，顏色偏黃且無(wú)咸味。酸湯用云南野山椒、泡椒等熬制，加入純凈水，味道獨(dú)特。

準(zhǔn)備好魔芋條、土豆條、西紅柿、芹菜段等配菜。土豆建議選用商西土豆。

烹飪時(shí)，先將魚(yú)片用鹽和玉米淀粉抓勻，加入煮好的全蛋，能讓口感更爽滑。魚(yú)片焯水半分鐘即可。

鍋中放少許油，蔥姜爆香，先炒芹菜段和酸菜，炒到表皮微干、酸味釋放。接著加入配菜墊底，放入西紅柿提鮮。

然后將魚(yú)下鍋煮五分鐘，調(diào)味都融入湯里，加入云南井鍋增添特殊風(fēng)味。注意油不要太多，香味才更突出。

最后，將魚(yú)片倒入鍋中，晃一下鍋即可。出鍋前撒上蒜蓉、蔥花等。

在家做香辣酸菜魚(yú)，雖料多不好操作，但多琢磨、多嘗試，就能做出美味。按照這些步驟，你也能在家享受到這道美味佳肴，讓家人贊不絕口！
香辣酸菜魚(yú),黑魚(yú),廣東酸菜,云南野山椒,烹飪技巧
[Q]：做香辣酸菜魚(yú)選什么魚(yú)好？
[A]：黑魚(yú)是不錯(cuò)的選擇，刺少肉脆，吃起來(lái)口感較好。
[Q]：廣東酸菜有什么特點(diǎn)？
[A]：顏色看上去黃黃的，吃著沒(méi)有咸味。
[Q]：酸湯是用什么熬制的？
[A]：用云南的野山椒、泡椒，加純凈水熬制。
[Q]：魚(yú)片如何處理口感更爽滑？
[A]：放些鹽、玉米淀粉，加入煮好的全蛋抓勻。
[Q]：配菜都有哪些？
[A]：有魔芋條、土豆條、西紅柿、芹菜段等。
[Q]：土豆選用哪種？
[A]：建議選用商西的土豆。
[Q]：烹飪時(shí)先炒什么？
[A]：先炒芹菜段和酸菜，炒到表皮微干、酸味釋放。
[Q]：如何讓香辣酸菜魚(yú)香味更突出？
[A]：油不要放太多，香味會(huì)比較突出。