簡介

據說，蛋炒飯是一種非常古老的烹飪做法。起源于西域，也就是今天的新韁一帶。在滿清宮廷標準的滿漢全席中也有蛋炒飯的一席之地。雖然現在是尋常百姓家常做的，但因其獨特的韻味而被很多知名的酒店所接納。難怪有那么多人喜歡這簡單又平常的蛋炒飯。平時，我做蛋炒飯是很隨意的，既不象古老正宗的蛋炒飯那么簡單；也不象聞名遐邇的“揚州炒飯”那么復雜。除了必備的米飯和雞蛋以外，其他配料基本上是家里有什么食材就放什么食材。然而，中國的飲食自古就有“食不厭精，膾不厭細”的說法。

材料

大米飯1碗，雞蛋2個，油，青豆，蘆筍，胡蘿卜，木耳，糯玉米，蔥花，鹽

做法

1.蒸米飯的水量要比平時少一點，也就是說比平時稍微硬一點。如果蒸軟了炒出來的飯會影響口感；2.除了青豆和玉米以外，把其他配料切成丁狀。再把所有配料在開水里焯一下備用；3.在炒米飯的油里先把松仁、腰果之類的炒至金黃色，拍碎備用；4.把雞蛋打在碗里攪均，鍋里放適量油，油五成熱時放雞蛋液炒成絮狀，接著放米飯，炒至米粒松散，然后先把玉米和青豆放進去炒一會，再把其他配料放進去炒一會即可。

小訣竅

溫馨提示：蛋炒飯無需放味精或雞精，否則影響炒飯原有的味道。