材料

雞蛋3個(gè)，隔夜米飯1碗，蝦仁5個(gè)，蘆筍5根，鹽5克，白糖3克，白胡椒3克，料酒15毫升

做法

1.將米飯用筷子輕輕挑散，蘆筍切成3厘米長(zhǎng)的段，蝦仁去除背部蝦線，用少許鹽和淀粉抓勻備用；2.將雞蛋打散，最后能從底部攪打，直到看見(jiàn)蛋液出現(xiàn)大氣泡，然后取出一半量的蛋液，和米飯充分拌勻；3.蛋液不要過(guò)多，能正好然米粒吸收即可，然后在剩余的蛋液中加入料酒攪勻。油鍋燒熱到4成熱時(shí)，放入蝦仁滑炒，直到蝦仁變色斷生后撈出；4.再次加入適量油，大火加熱到4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)成中火倒入蛋液，快速用鏟子劃散，蛋液還未完全凝固時(shí)，倒入浸泡好的米飯，用鏟子輕輕壓一下，然后繼續(xù)翻炒；5.直到米飯開(kāi)始變得松散，放入蘆筍、蝦仁、鹽、白糖拌勻，出鍋前撒上適量白胡椒粉拌勻即可。

小訣竅

蛋炒飯很多家庭多會(huì)做，但是想要使米粒松散，蛋液能完全包裹住米飯并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米飯來(lái)做，米飯經(jīng)過(guò)微微的脫水，口感才會(huì)有彈性，掌握了這一點(diǎn)，實(shí)際上現(xiàn)成燜好的米飯也能做出一樣的口感； 剛剛出鍋的熱米飯先使其自然晾涼一會(huì)，在準(zhǔn)備其他材料的時(shí)候，將米飯盛在碗中放入冰箱的冷凍室里，也就是咱們放冰棍、凍肉的那一層，視米飯的熱度冷凍15-25分鐘，期間可以取出米飯用手撥幾下，能感覺(jué)冰涼，米飯松散不再粘連在一起即可取出，稍稍回一下室溫； 蛋液分成兩部分用，一部分先讓米粒吸收、上色，另一部分炒出蛋香。