材料

土豆一個，豬梅肉，蝦仁，尖椒，姜，蒜，生抽6克，蕃茄沙司50克，雞精3克，淀粉適量，鹽2克，胡椒粉

做法

1.1、土豆切滾刀塊，梅肉切1.5CM左右的小段，蝦仁去蝦線蝦腸洗凈。2.2、土豆裹上一層干淀粉；梅肉加水淀粉掛糊放些豆油和胡椒粉抓勻；蝦仁中加干淀粉和蛋黃，胡椒粉再加少許水抓勻。調料調成碗汁備用。3.3、尖椒切棱型片，姜去皮切片，蒜去皮拍一下，泡在調料汁里出味，這樣做的時候可以把蒜拿出不要，不影響美觀還有味道。4.4、勺內加油，燒至六七成熟時下土豆，肉，蝦，分別炸至浮在油上，撈出控凈余油。5.5、大火將油燒至油面上平靜有點煙出現的時候，分次倒入主料復炸10秒鐘左右撈出控凈余油。6.6、油倒出，留少許底油，加姜蒜炒香，倒入新三寶再倒調好的碗汁，翻勻掛汁出鍋即可。

小訣竅

小提示：做肉段時在糊里加些油顏色更好看，還能防止炸的時候粘連。 復炸是為了外型更脆酥，火候要硬，油溫要高，時間要短。