材料

雞蛋4個，精肉餡250克，蔥少許，姜少許，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，食鹽適量

做法

1.1、精肉餡加蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油，順一個方向攪打上勁，成比較粘的狀態。2.2、雞蛋煮好，剝開，一剖為二。3.3、在一半雞蛋上，用筷子糊上肉餡，成為一個整蛋的形狀。這步操作很關鍵，一定要用筷子把肉餡抿勻，使肉餡和雞蛋的邊緣貼合緊密，否則稍后炸制的時候容易爆開，有危險。4.4、淀粉加適量水調成芡，不要太稠。準備面包糠適量（沒有也可省略）。制作后的雞蛋裹上薄芡，再滾一層面包糠。5.5、油鍋3成熱時放入雞蛋，炸至表面金黃撈出。此過程要注意油溫，不可過熱，否則表面會糊，但肉餡不熟。6.6、炸制好的成品。7.7、也可鍋內燒開少量水，加入生抽、胡椒粉、蔥姜末，再勾入芡汁，最后放點香菜末，給鴛鴦蛋澆汁。

小訣竅

做鴛鴦蛋的關鍵步驟在3和5。 此款鴛鴦蛋，炸熟趁熱吃，外焦里嫩。 也可澆汁，同樣好吃，全憑個人口味愛好。