簡介

蔬菜也能蒸著吃-------粉蒸三樣??我特別喜歡這道菜，倒不是喜歡吃肉，而是里面的米粉和蔬菜，糯糯的，香香的，口感特別好。小時候奶奶總是喜歡在冬天給我做粉蒸紅薯，現在想起來那滋味，甜到了心里。粉蒸肉里的蔬菜的確吃著比肉香，但不是所有蔬菜都適合這么做。容易熟，含水量大的蔬菜就不適合，比如菠菜、白菜等綠葉類的，而土豆、南瓜、豆角、紅薯、胡蘿卜這類越是熟透越好吃的蔬菜就不錯，他們會不斷吸收肉里的香味和油質，比素蒸要好吃的多。

材料

后臀尖200克，土豆1個，胡蘿卜1根，蔥1根，姜4片，米粉100克，醬油20毫升，白糖5克，五香粉4克，料酒15毫升，香油15毫升

做法

1.后臀尖洗凈后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡蘿卜洗凈后分別切成2厘米見方的滾刀塊備用；2.在肉片中加入蔥、姜、醬油、料酒拌勻，腌制半小時入味。然后放入土豆、胡蘿卜，加入一半量的米粉一起拌勻，再腌制15分鐘；3.倒掉腌漬出的水分，取出蔥段不用，放入剩余的米粉，加入白糖、五香粉拌勻，保證每塊肉、蔬菜上都能均勻的包裹一層米粉。取一只能夠耐高溫的碗，碗底鋪上土豆，然后鋪上肉片、胡蘿卜，淋入香油，放入蒸鍋中，用中火蒸至土豆熟透即可。

小訣竅

米粉可以自己做，把干燥的大米放入無油的炒菜鍋上用小火加熱，在大米中加入幾個八角、桂皮，再加入少許的鹽，不停的翻炒，一直炒到大米變色、變酥，用手指一壓就會碎，然后盛出攤平了晾涼，挑出香料，最后在放入攪拌機中打碎即可。自制米粉比較放心、干凈一些，而且可以根據自己的喜好添加調料，這樣在后期的入味過程中，各種調料的用量也比較容易掌握了。米粉可以一次多做一些，放入密封瓶中保存，但是儲存時間最好不要太久，否則香味散失，蒸出的菜就不香了。