材料

新鮮豬肝，紅椒，青椒，洋蔥

做法

1.豬肝洗凈切片放入盆中，加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡，每隔半小時如前換次水。大概浸泡2小時，清洗干凈后瀝干水分備用。2.青紅椒切塊、洋蔥一切為四，我買的洋蔥是小洋蔥，如果買的大洋蔥就切成和青紅椒一樣大小就可以。3.熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用。4.另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘，然后調入料酒、蠔油、鹽，加入青紅椒及洋蔥出鍋。

小訣竅

剛買回的鮮肝不要急于烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。