簡介

色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。

材料

主料：豬腰400克。花生仁100克，生菜50克。蔥10克，姜10克，鹽2克，料酒10克，胡椒粉2克，味精1克，素油500克，香油15克，糖10克，白醋5克，椒鹽10克，蛋清50克，豆粉25克。

做法

豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗凈，用直刀剖交叉十字花紋后，改成約2.5厘米見方的塊。花生仁用開水浸泡，去掉皮衣，剁成細粒。蔥切短節，姜切片。生菜切成細絲，加白糖、白醋腌漬。蛋清加干豆粉調成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、蔥節拌勻，腌漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛于盤的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，并配椒鹽碟上桌。