簡介

清卿同學的到來，家里的飲食指標要偏向香辣了，擾共就三人，2/3的人要吃湘辣味，我那些清清淡淡的粵式味道只好讓位了。雖然三伏天其實是很適合吃得清爽些的，不過胃口不開也是個難題，酸酸辣辣的味道可以多吃兩碗飯，我也很喜歡 所以，想到了酸辣腰片，百爪撓心，立馬跑去華園拎了兩只豬腰回來。清代著名的袁大才子曾經吃過：腰片炒枯則木，炒嫩則令人生疑。炒腰子可是非常講究的，炒的時間過長就會變得硬硬的，炒的時間太短又怕不熟，又要想法去掉腰子所帶的腥膻，相當麻煩，炒腰花其實是最考煮婦功力的一道菜。那么怎么才能把腰子炒得更好吃呢？有幾個要注意的點，咱們一一道來。

材料

豬腰2只，蒜苔適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

做法

1.腰子切開，把里面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎。2.在腰子的表面切45度的斜刀法。3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。4.到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反復清洗，再放到水里浸泡半小時，泡出腰子里的血水，進一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。5.腰花瀝干水備用。6.把蒜苔切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。7.鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。8.倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。9.倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋。

小訣竅

好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥膻味，烹飪的時候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關鍵。 炒腰花的時候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。 野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開，要不會爆鍋容易造成傷害。