簡(jiǎn)介

夏天了,心情煩躁,也沒有食欲 ,這時(shí)如果有道清涼爽口的小菜該是件不錯(cuò)的事。金針菇性寒,滑潤(rùn),這道菜具有清涼開胃的功效,最近我運(yùn)氣不好,火氣大了,正需要它敗敗火呢。

材料

金針菇　　　　，橄欖油，大蒜　，甜青椒，胡蘿卜，辣椒油，適量芥末油，醋，食鹽適量，雞精少許，糖

做法

1.打開罐頭，金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長(zhǎng)，可以切成幾段。2.胡蘿卜青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，而且拌好后，并沒有生氣味，當(dāng)然也可以焯水）。3.大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。4.蒜泥放在碗里，用少許熱油淋出香味．和瀝干水分的金針菇，胡蘿卜青椒絲均勻地拌在一起，然后根據(jù)自己的口味加調(diào)料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油．5.在這里推薦兩種讓這道涼拌金針菇口味更出眾的調(diào)料：辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的，以前在 雙絲包菜卷 里說過，要用香油炸辣椒油，無論蘸食還是涼拌，都是非常香的 。6.至于芥末油，一般超市都有賣，做涼拌菜少放些，很有感覺的，不過千萬別多放了，味道很沖。

小訣竅

金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對(duì)兒童健康成長(zhǎng)及智力發(fā)育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美稱。 金針菇具有食療保健的藥用價(jià)值，其性寒，味咸，滑潤(rùn)。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營(yíng)養(yǎng)專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。金針菇含有一種蛋白，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對(duì)抗病毒感染及癌癥。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經(jīng)常食用可防治肝臟系統(tǒng)和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。