簡介

2007年的中秋,和父母團聚著過的,是以”月圓人合”為主題.這款主打菜,也是為此而特別構思制作的.以冬瓜表現圓月,蝦仁百合諧音”人合”.在中秋節的家宴上,很受青睞. 其實,這是一道程序很簡單,口味很清爽的菜肴,寫出來與大家分享.

材料

冬瓜(圓)一片，鮮百合一只，蝦仁適量，冬瓜，鹽少許，雞湯或者高湯，素油一匙，料酒一小匙，蔥花

做法

1.百合切去根部，一片一片小心打開后，剪除枯黃部位，沖洗干凈備用.2.蝦去頭去殼留用最后一節殼，切開背部，去泥筋，用少許鹽抓揉片刻.3.冬瓜去皮去瓢去籽，原型入鍋，加入雞湯或者高湯沒過冬瓜，用鹽調味后，煮到開鍋，轉中火繼續燜煮6到8分鐘使冬瓜變透明入味.撈出擺盤待用.4.另起鍋，放一匙素油，把蝦仁下鍋炒轉，蝦成熟色馬上推入百合，鹽調味，烹入一小匙料酒即起鍋，盛在冬瓜圈內，撒上蔥花即可.

小訣竅

蝦仁與百合要用大火快速炒轉,才會保持蝦肉鮮嫩,百合爽脆.