簡介

三伏那天在婆婆家老大親自制作的鴨子，姐夫從鄉下帶回的，絕對滴土鴨，放養在外面吃草吃蟲子的～一整只就是這么兩碗，照顧老人家的口味分了一部分出來黃燜，我們就吃紅燒的了～

材料

土鴨，茶油，姜片，白酒，鹽，醬油，雞精

做法

1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多余的油另做它用；2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續煸炒，中途噴兩次白酒；3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調鹽味就ＯＫ了～4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉中小火紅燒，汁收干撒雞精就ＯＫ了～

小訣竅

因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊后倒入燒紅的干鍋子里炒干水分盛出； 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。