材料

豬腹膜300公克，火燒蝦仁200公克，魚漿200公克，絞肉80公克，芹菜30公克，紅蘿卜30公克，蔥1根，蛋1顆，A.鹽1小匙，雞精粉1小匙，太白粉1大匙，胡椒少許，酒1大匙，B.糯米粉40公克，面粉40公克，太白粉20公克，水適量，C.蛋1顆

做法

1.豬腹膜以流動的清水沖洗干凈；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。2.火燒蝦仁洗凈去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿卜、蔥切末備用。3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿卜末、蔥末加入蛋及調味料A，攪拌均勻即為餡料。4.將作法1的豬腹膜小心撐開，平鋪于沾板上，再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來，再連餡料由內而外包裹捲起。6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀，再于封口的邊緣抹上蛋液固定，封口朝下放置盤上。7.調味料A攪拌均勻后，將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B，放入電鍋內蒸約10分鐘。8.熱鍋，倒入適量的油燒熱至約180℃時，放入作法7的蝦捲以中火炸約8分鐘至外表呈金黃色時撈起瀝干油脂即可。