材料

地瓜600公克，水100公克，細砂糖100公克，麥芽糖25公克，牛奶200公克，香草棒1/2只，細砂糖100公克，吉利丁片11公克，動物性鮮奶油270公克

做法

1.取一半數(shù)量的地瓜洗凈蒸熟備用。2.再將剩余一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內(nèi)，以小火煮至收汁熟透。3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內(nèi)煮到溶化至85℃后熄火。5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。6.使其坐冰浴并輕拌至呈現(xiàn)出濃稠狀后，再加入攪打至6分發(fā)的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最后放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀后壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最后再整型成圓形即可。