簡介

紅燒肉翅即是肉同雞翅的混燒，是我的創意菜。因為冰箱里，各有剩余的肉和雞翅，為圖省事，就把兩樣混燒了。 再圖省事，干脆徹頭徹尾的用高壓鍋燒，連鍋都不愿意換了，只洗一個鍋，多方便！這就是懶人的廚房攻略。

材料

肥瘦相間的豬肉，雞翅中，冰糖，生姜，酒糟，紅燒醬油，蠔油，生抽，鹽

做法

1.豬肉切成大小均勻的小塊，雞翅中表面淺劃幾刀，姜切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點水腌1小時。2.腌汁倒掉，把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈，連同生姜片倒入高壓鍋內，注入清水（水不能太多，沒過肉的2/3處即可；水多湯不鮮） 。3.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后轉中小火燒10-15分鐘。開蓋，到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調味上色。4.收汁，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。收汁時，要手搖高壓鍋不停晃動，讓食物均勻入味上色。

小訣竅

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。