簡介

菜莧菜干燒肉是地道的江西農家菜。要使菜干好吃的做法，似乎都與肉有關，梅干菜燒肉如此，莧菜干燒肉也不例外。

材料

五花肉500克，莧菜干150克，姜10克，八角1個，香葉2片，油適量，醬油適量，料酒適量，冰糖適量，鹽適量，雞精適量

做法

1.莧菜干用水淋干凈，放入清水浸泡至軟、撈出瀝干水（浸莧菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米長2厘米厚的塊；2.熱鍋中倒入油，7成熱時下姜熗鍋，再下五花肉炒至變白色；3.炒肉同時，把泡莧菜干的水放進微波爐里燒開（高火3-4分鐘）；4.在鍋中依次放入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角，加入燒開的泡莧菜干水（水沒過肉面為宜），大火燒開后改小火煮40分鐘左右（把肉移至砂缽里去燜，會更香）；5.放入莧菜干，閉蓋，再煮20分鐘左右。最后大火收汁，根據咸淡放鹽調味，加雞精，盛起。