簡介

份量：12個

材料

外皮材料：60公克，太白粉180公克，沸水120㏄，內餡材料1：30公克，叉燒肉丁100公克，冬菇丁30公克，菜脯丁40公克，后腿肉丁180公克，內餡材料2：5公克，水10㏄，內餡材料3：40公克，蔥花40公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

做法

(1)外皮：澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的120公克太白粉，用手揉成水晶皮面糰。 (2)將內餡材料(1)汆燙過，和所有調味料一起炒香，用內餡材料(2)勾芡后盛起，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。 (3)將水晶皮面糰平均分切成12份，每份30公克，用桿面棍桿成圓片狀。將內餡材料(3)與作法(2)拌勻，再分成12份，在水晶皮中間包入1份，用手捏緊四周，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘即可。

Q:這份食譜是做什么的？
A:這是一份制作水晶皮叉燒包的食譜。
Q:外皮材料需要哪些？
A:外皮材料需要 60 公克澄粉、180 公克太白粉、120㏄沸水。
Q:內餡材料 1 有哪些？
A:內餡材料 1 有 30 公克蝦米、100 公克叉燒肉丁、30 公克冬菇丁、40 公克菜脯丁、180 公克后腿肉丁。
Q:內餡材料 2 是什么？
A:內餡材料 2 是 5 公克水。
Q:內餡材料 3 有哪些？
A:內餡材料 3 有 40 公克蔥花。
Q:水晶皮面糰怎么做？
A:將 60 公克澄粉及 60 公克太白粉拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的 120 公克太白粉，用手揉成水晶皮面糰。
Q:餡料如何制作？
A:將內餡材料(1)汆燙過，和所有調味料一起炒香，用內餡材料(2)勾芡后盛起，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍 20 分鐘，幫助餡料凝結。然后與內餡材料(3)拌勻。
Q:水晶皮面糰要分成多少份？
A:將水晶皮面糰平均分切成 12 份，每份 30 公克。
Q:包好的包子蒸多久？
A:用大火蒸約 8 分鐘即可。