材料

小芋頭360克，咸鴨蛋2個，白糖2匙，淀粉2匙

做法

1.芋頭削皮洗凈后切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘，煮至八成熟撈出過涼水，然后瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙淀粉用手抓勻。鍋內放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。3.鍋內放底油，下入咸蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把咸蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋，使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。

小訣竅

處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。 咸蛋下鍋后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。