家鄉滋味:蒸酥肉
材料
主料:豬肉,配料:雞蛋淀粉蔥姜,調料:食鹽料酒醬油老抽花椒大茴
做法
1.1.豬肉適量洗好備用。2.將豬肉切大片備用。3.豬肉里放入少許醬油和料酒備用。2.4.放入半個雞蛋和適量淀粉,再放入適量食鹽。(建議朋友們制作的時候再加入一半的面粉或者直接用面粉,這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃)5.將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。6.炒鍋放入食用油,油溫即可,測試油的溫度,如果沒有經驗的朋友,可以下入一片肉試試油溫,一般一片肉下鍋,能漂浮就行了。7.將肉片下鍋劃散,如果油溫過高容易使肉片粘連一起,不容易劃散,所以,掌握好油溫才能炸好肉片。3.8.肉片炸好后撈出瀝油備用。9.準備蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒,不喜歡辣的可以省略辣椒。10.取一只碗,放入半碗水,高湯更好。11.碗內加入老抽。4.12.將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。13.將炸好的肉片放入調好味道的碗內。14.放入籠屜內蒸制。15.蒸的越久越好,我忘記看時間,大概在四十分鐘以上,出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
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