材料

白涼粉50克，干桂花少許，清水（約700克）3碗，冰糖或白糖適量，果肉顏色鮮艷的水果

做法

1.白涼粉用200克清水溶化均勻待用。2.干桂花加入其余的清水煮成桂花茶，放糖。不要煮太久，金黃色就可以了。3.桂花茶沸騰的時候，把涼粉水倒進去，攪拌均勻，待再次沸騰，熄火。4.把溶液倒進一個平底容器，厚度自己把握好。常溫下放涼，凝固。5.凝固后，用較大的切模先按一個形狀出來，然后再用一個小的，做成空心形狀。6.用那個小的切模在水果片上按出同等厚度的形狀，把它放進空心的桂花涼粉里面去。而剛才切出來的那個小涼粉，可以用同樣的方法塞進水果片里面。這就不會浪費了。

小訣竅

做好不要用魚膠粉做，因為這么熱的天氣，果凍比較容易融化，未等你切好，就會因為融化而變形了，那么塞進去的水果也就不合適了。所以，用涼粉或者馬蹄粉做的效果比較好。瓊脂的韌性不是很好，切下去的時候可能會容易碎裂。