簡介

此道小吃困難度在「起漿」，因為一般家庭主婦時常認為肉沾黏不住粉類，但用起漿方式就可以解決問題。肉羹湯作好后要先勾芡再打入蛋液，否則打出來的蛋花很容易結成一團，因為肉羹湯勾好芡后，整鍋湯的黏性變強，此時緩緩倒入蛋汁攪拌，因黏性和張力會使蛋液均勻帶到每個角落，就會形成很好看的蛋花畫面。

材料

豬后腿肉600公克，雞蛋1顆，地瓜粉450公克，太白粉75公克，高湯2500cc，熱水120cc，A.紅蔥酥1茶匙，雞粉1茶匙，醬油2大匙，香油1茶匙，烏醋2大匙，糖2大匙，B.芹菜末適量，香菜適量，胡椒粉適量，紅蔥酥油少許，烏醋適量

做法

1. 豬后腿肉去筋，切成3×1cm的條狀后，與調味料A拌勻腌約20～30分鐘至入味即成生肉羹；雞蛋與30cc的水一起打散成蛋液備用。2. 地瓜粉與太白粉拌勻后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc熱水中，立即用筷子攪拌均勻(俗稱起漿)，再放入作法1的生肉羹與另外2份粉一起搓揉至不沾手為止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬則加少許熱水)。3. 高湯煮開后，以中火保持在滾沸狀態，再將作法2的生肉羹一塊一塊用手撕下丟入鍋中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此時再于湯中淋上蛋液略微攪拌一下即可起鍋，食用前加上調味料B即可。